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一般葡萄干制作的方法有什么

2020.07.28 来源: 浏览:1次

​一般葡萄干制作的方法有什么

文章导读

   葡萄干作为一种富有极大糖分的食品,在很多人看来代表了广大人的喜爱,很多人对于葡萄干的制作,感觉很神奇,其实我们知道之后,里面的奥秘其实也是很简单的,更加主要的就是看你自己想不想学习哦,如果你有一颗耐学的心,相信很多事情都是可以的,下面我们就来看看一般葡萄干制作的方法。

  一般葡萄干制作的方法:

  1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟葡萄干。

  2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

  3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。

  4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。

  5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

  6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。

  上面就是一般葡萄干制作的方法了,你是不是了解了呢?我们了解了之后是不是感觉其实也是挺简单呢?事情其实永远没有我们想象的那么复杂,作为一种富有地域特色的葡萄干的做法,其实我们这些门外汉经过努力制作出来,也是很多的,并不比他们差多少哦!

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